딸기 생크림 케이크

베이킹은 사실 크게 어렵진 않은데 번거롭다.
하지만 설탕 거의 안넣고 직접 만들어 먹으면 왠지 안전하고 기분이 좋다.

1. 계란은 흰자와 노른자를 분리한다. 세개면 작은 사이즈의 케이크가 된다.
2. 박력분은 두세번 체에 내린다. 내리고 안내리는 것의 차이는 엄청크다. 밀가루가 뭉치지 않고 고슬고슬하게 하기 위함이고, 케이크의 빵이 쫄깃(?)해 지지 않으려면 체에 내려야 한다.
3. 노른자에 설탕 약간 넣고 휘휘 젓는다. 거품을 낼 필요는 없다.
4. 흰자는 같은 방향으로 계속 돌려 머랭을 만든다. 이 과정이 좀 힘들긴 하다. 손에 쥐는 그라인더에 거품기 달려 있으면 그거 쓰면 된다.

5. 노른자에 우유를 약간 넣고 흰자 머랭을 천천히 부어가며 살살 섞는다. 그리고 밀가루를 살살 넣는다. 녹인 버터를 첨가하고 바닐라(옵션임)향을 넣는다.
반죽의 농도는 흔히 먹는 부침개 반죽보다 조금 더 되다고 생각하면 된다.
* 살살이라고 자꾸 하는 이유는 머랭의 거품이 꺼지지 않게 하는 것. 흰자의 머랭이 가라앉으면 빵이 뻣뻣해 진다.

6. 밥솥에 버터를 바른다. 이건 나중에 잘 떨어지게 하는 것이다.
7. 압력밥솥에 찜기능이 있으면 하면 된다. 만약 찜이 없다면 취사로 조금 모자란다. 두번 해야 한다.
8. 다 익으면 그대로 접시에 옮기고 식힌다.
9. 생크림을 흰자 머랭을 만들듯이 휘핑한다.
이때 생크림 밀도는 개인취향에 따라 다르다. 오래 휘핑하면 버터처럼 되니 상태를 보면서 해야 한다. 설탕은 넣어가면서 맛을 조절한다.
10. 딸기를 잘라 위에 얹은 후 냉장보관하고 충분히 식혀두었다가 먹는다.

연어 스테이크

연어는 요리하기 쉽고 맛도 좋은데 한국에선 그리 대중적이진 않다.
이유는 잘 모르겠다. 기름져서 그런 것 같다. 맵고 짠거 좋아하는 사람들에게 연어는 밍밍하다고 해야할까?

1. 연어는 스테이크용으로 사야 먹을 때 기분이 좋다. 하지만 크게 상관은 없다. 고급레스토랑에서도 두툼한 연어살을 얹어서 굽는거 많이 봤다. 즉, 스테이크용! 이라는 건 사실 그냥 편의상 하는 말이다.

2. 소금으로 밑간을 하고, 올리브유를 바른다. 올리브유를 바르는 이유는 구울때 수분이 빠져나가는 것을 막기 위한 것인데 막상 해보니 미리 발라둔것과 차이가 났다. 더구나 오븐에서 굽는것이라면 올리브유는 필수다.

3. 로즈마리는 향을 내기 위해서 두 세번 힘껏 비벼준 다음 잎을 따서 얹는다. 허브는 익힌 후 향긋함을 위한 것이니 거북한 사람은 처음부터 얹지 않으면 된다. 타임도 잘어울린다. 그리고 레몬즙을 살짝 뿌려서 비린내를 예방(?)한다. 레몬이 있고 없고는 천지 차이다.

4. 중간불로 팬에서 굽는다. 아니면 200도로 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.

5. 굽는동안 야채를 썰어 올리브유에 볶는다. 소금으로 간을 하고 브로콜리가 진한 녹색이 되면 우유나 생크림을 붓는다. 자작하게 부었다가 끓기 시작할 때 바로 불을 끈다.

6. 야채를 베이스로 연어를 얹는다.

하니 오렌지 티

오렌지티는 오렌지를 잘 씻기만 하면 된다.
잔류농약을 없애기 위해서는 조금 귀찮은 공정과정(!)이 필요하다.

1. 물에 씻은 오렌지를 굵은 소금을 손에 쥐고 박박 닦는다.

2. 소주로 닦고, 녹차우린 물에 담그고, 식도나 가성소다로 닦는것도 좋다.

3. 슬라이스 하고 꿀에 10시간 이상 재워둔다.

4. 홍차를 4분간 우려낸 후 오렌지와 꿀을 넣고 따뜻하게 마신다.

버섯 샌드위치

버섯샌드위치는 조금 큰 모자를 쓴 버섯이 좋다. 표고버섯을 사면 좀 큰 녀석을 쓰면 된다.

1. 표고버섯은 꼭지(밑둥)를 따서 물에 살짝 씻어둔다.

2. 버터와 파슬리를 휘핑해서 버섯에 소복하게 채운다.

3. 오븐은 예열한 후 180도에서 10분간 버섯을 굽는다.

4. 호밀빵 아니면 식빵에 머스타드나 딸기쨈 등을 바르고 각종 잎채소를 채워 넣은 후 버섯을 끼워 먹는다.

드립커피

커피는 워낙 기호에 따라 다르므로 각자의 방식으로 마시는 것이 최고다.
인스턴트 커피를 무시할 수 없고, 커피크림과 설탕등 감미가 되었다고 나쁜 커피라고 말하긴 힘들다.

1. 생두를 고르는 방법을 배우기는 했으나, 정말 고된 노동이라고 생각한다. 그리고 집에서 로스팅을 해봤는데 냄새도 그렇고 커피껍찔이 탄 재가 날아다닌다거나 하는게 여간 번거로운 일이 아니다. 그렇게 로스팅을 해도 전문가의 로스팅을 따라가긴 쉽지 않다.
그래서 난 좋은 원두를 사먹는다.
추천 : 허형만의 압구정커피, 국세청사거리 제일은행 뒷골목에 있는 커피친구, 홍대의 칼디.
이 세 군데는 최고의 로스팅이라고 생각한다.

2. 드립을 할 때는 물의 온도가 90도정도. 팔팔 끓인 후 주전자에서 한 김 빠졌다 싶으면 된다.
그립은 가운데부터 돌리면서 하고 천천히 하라고들 하는데...그건 커피의 상태에 따라 다르다.
신선한 원두는 드리퍼 가까이 놓고 조심스럽게 해야 맛있는 반면, 시간이 좀 지난 커피는 주전자를 높이 들어 물이 내려가는 압력을 더 주는 것이 향이 더 살더라.
원리는...잘 모르겠는데 경험상 그렇다.
그날 날씨가 습하면 커피도 물 흡수가 적어진다. 즉, 뽀송한 상태가 아니란 말인데 그때는 드립을 조심스럽게 하면 더 맛없다. 과감하게 콸콸붓는다.

3. 드립커피를 위한 로스팅 정도는 라이트나 미디엄라이트를 볶은 콩이 좋다. 에스프레소는 다크한 것이 맛있다. 굳이 에스프레소를 마실게 아니라면, 혹은 라떼를 만들어 먹는 것이 아니라면 미디엄라이트 권장.

4. 신선한 원두는 머핀처럼 부풀어 오르게 되는데, 커피가 물을 먹어 부푸는 동안은 잠깐 유지시켜 고르게 추출될 수 있도록 기다린다. 그 후에 드립한다.

마늘 파스타

파스타는 참 쉽게 먹을 수 있는 음식이다. 익숙하지 않은 사람들에게는 뭔가 거창한 요리처럼 느껴지겠지만, 실제로 해 보면 참 간편하다.

1. 가장 쉬운 스파게티는 8분간 면을 삶고 건져내서 소금으로 간하고 올리브오일을 뿌려 먹으면 된다.  가장 담백한 스파게티다. 신선한 야채를 손으로 찢어 올리브오일과 발사믹비네가(와인식초, 없으면 보통 먹는 식초도 매우 훌륭)를 드레싱하여 먹는다.

2. 알리오 올리오
이게 이름인건 잘 모르겠으나 다른 나라 식당에서도 이렇게 써 있더라.
마늘로 향을 낸 깔끔한 스파게티다.
마늘을 까서 썰고 올리브오일에 노릇하게 익힌다. 마늘향이 오일에 배면서 고소한 향이 난다.
물론 그 전에 스파게티는 8분간 삶기 시작한다. 그리고 마늘과 함께 소금을 넣고 살짝 볶는다.
마지막에 오일을 뿌려 윤기가 자르르 나게 한다.
입맛에 따라 바질, 파슬리, 홍고추, 토마토, 블랙올리브등을 넣고 함께 조리해도 좋다.

3. 모시조개로 맛을 내는 봉골레
모시조개를 해감하며 스파게티를 8분간 삶는다.
위의 레시피대로 마늘에서 오일향이 나게 한 다음 월계수, 바질, 파슬리등을 넣고 조개를 팬에 올린다. 물에서 건진 조개에 물기가 남아 있기 때문에 기름의 열로 치~~~~익 하는 소리를 낸다.
잠깐 그대로 두었다가 조개의 입이 벌어지면 화이트와인을 붓고 팬의 뚜껑(없으면 큰 접시로 엎어둔다)을 덮는다. 끓는 소리와 함께 잠시 후면 조개가 입을 활짝 벌린다.
와인의 알콜성분이 날아가고 신 냄새가 조개향과 함께 나면 스파게티면을 넣고 함께 잠깐 볶는다. 물기가 없으면 매력이 덜하므로 물의 양 조절이 중요하다.
불을 끄고 좋아하는 허브와 후추를 넣으면 끝.

부추잡채

이 레시피에 피망을 더 많이 넣으면 고추잡채가 된다.

1. 호부추(중국부추로 한국부추보다 좀더 억세다. 향은 한국부추가 좋은데 식감은 중국부추가 훨씬 좋다)와 양파, 피망, 버섯을 4-5cm의 일정한 크기로 썬다.

2. 돼지고기(정육점에서 살때 잡채용으로 달라고 하면 된다)는 굴소스와 참기름(없어도 된다)으로 재워둔다.

3. 팬이 달궈지면 식용유를 두르고, 재워둔 돼지고기에 감자전분을 묻혀서 우선 볶는다.

4. 팬의 가장자리에 돼지고기를 몰아두고 식용유를 조금 더 넣고 야채를 볶는다. 양파와 피망을 먼저 볶고 버섯은 나중에 볶는다.

5. 야채에서 물이 나와서 팬에 물기가 돌게 되는데 바로 그때 굴소스를 넣고 모든 재료를 빨리 빨리 볶는다.

6. 모든 재료가 익었을 때 부추를 넣는다.

7. 마지막으로 쯔유로 간을 하고, 후추나 깨를 뿌린다.

8. 꽃빵을 쪄서 함께 먹는다. 꽃빵이 없으면 조금 질긴 빵이나 떡을 함께 싸서 먹어도 좋다.